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강남점 페이스트리 마스터반의 칼집 뺑 오 쇼콜라 만들기!

등록일2024.02.22

조회수8754

코리아요리아트아카데미

강남점 페이스트리 마스터반의 칼집 뺑 오 쇼콜라 만들기!

코리아요리아트아카데미 강남지점

페이스트리 마스터반의 칼집 뺑 오 쇼콜라 만들기!

안녕하세요! 오늘은 코리아요리아카데미 강남점 페이스트리 마스터반의 뺑 오 쇼콜라 응용 회차 수업을 소개시켜 드릴게요ㅎㅎ그럼 만드는 현장으로 가보죠 고!고!
먼저 기본 페이스트리 반죽 재료를 정확하게 계량하고 믹싱합니다.
시완성된 반죽은 비닐을 이용해 반듯한 직사각형으로 만든 후 휴지를 해줍니다.
반죽 안에 들어갈 접기용 버터는 파이롤러를 이용해 네모 반듯한 모양으로 만들어둘게용
휴지가 충분히 되었다면 접기용 버터를 반죽의 중앙에 올리고 감싸주세요!
이제부터는 파이롤러를 이용하여 본격적으로 페이스트리의 층을 만드는 작업을 스타트해봅시다~
먼저 반죽을 적당한 길이로 쭉쭉 밀어펴주고, 반죽을 접어올려 3겹이 되도록 접어줍니다. 이렇게 접는 방법을 3절접기라고 해요~!!
12겹의 뺑 오 쇼콜라를 만들기 위해 한번 더 반죽을 길게~밀어준 후, 이번에는 4겹이 되게 접어!접어! 4절접기를 해줍니다ㅎㅎ
3절접기와 4절접기를 해준 반죽은 이제 최종 사이즈로 가로 세로 맞춰 균일한 두께로 늘려주세요!.
잘 밀어 편 반죽은 사용할 사이즈에 맞게 일정히 재단해주고 윗면에 면도날을 이용해 칼집을 넣어주세요J 칼집을 낼 때는 최대한 균일한 간격과 두께로 내주어야 오븐 속에서 구워질 때 예쁜 무늬가 나온답니다!!
한땀한땀 칼집을 정성스럽게 내고 계시는 우리 수강생분들ㅎㅎ 항상 제품을 더 이쁘게 만들려는 수강생분들의 노력에 박수~!!(짝짝짝)
뒤집은 반죽 위에 초코스틱과 초코칩을 넣어 2가지 형태로 성형을 해주고, 발효실에 넣어 약 60분간의 발효를 시켜줍니다ㅎㅎ.
2차 발효가 끝나면 윗면에 반짝반짝 노릇노릇한 예쁜 구움색을 위해 계란물칠을 해줍니다.
준비가 다 된 반죽은 예열해 둔 오븐에 넣어 노릇노릇하게 구워주세요!!
굽기 이후에는 완성품 윗면에는 광택과 달달함을 주기위해 시럽을 가볍게 잘 발라줘~
짜잔~~무늬 낸 뼹오 쇼콜라 2종 완스엉ㅎㅎ!!
달콤한 초콜렛과 바삭한 페이스트리 반죽이 하모니를 이루는 뺑 오 쇼콜라를 만들어 보았는데요!! 이러한 다양한 페이스트리 제품을 배우고 싶은 분들은 저희 코리아 요리 아카데미 강남점 페이스트리 마스터반 문을 두드려주세요~~
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